Ytrefilet av lam er et av de mest delikate stykkene på lammet – mørt, smakfullt og svært allsidig. Dette kjøttstykket er kjent for sin milde, men karakteristiske lammesmak, og det passer både til raske hverdagsmiddager og mer imponerende festmåltider. Det er rett og slett et stykke kjøtt som hever måltidet med sin kvalitet og smak.
Hva er ytrefilet av lam?
Ytrefileten kommer fra den magre ryggdelen på lammet, og er derfor både mørt og magert. Det er ikke like fett som andre deler av lammet, noe som gjør det til et lett alternativ hvis du ønsker den gode lammekjøttsmaken uten for mye fett. Dette kjøttstykket krever heller ikke mye arbeid på kjøkkenet – med noen enkle triks kan du få et fantastisk resultat som virkelig lar kjøttet skinne.
Lokalt lam - fôret på gress!
Hvordan tilberede ytrefilet av lam?
Den beste måten å tilberede ytrefilet på er ved å steke det raskt på høy varme, slik at det får en fin brunfarge på utsiden, men fortsatt er saftig og rosa i midten. Her er en enkel tilberedningsmetode:
Krydre godt: Gni ytrefileten inn med salt, pepper, fersk rosmarin og timian, eventuelt også litt hvitløk for ekstra smak.
Stek på høy varme: Varm opp en panne med smør eller olje, og brun fileten raskt på alle sider, ca. 2-3 minutter på hver side.
Etterstek i ovnen: For å få den perfekte kjernetemperaturen på rundt 58°C for medium-rare, legg fileten i en forvarmet ovn på 180°C i 5-8 minutter, avhengig av tykkelsen.
La den hvile: Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 5-10 minutter før du skjærer det opp. Dette sikrer at kjøttsaftene fordeler seg og kjøttet holder seg saftig.
Hva kan du bruke ytrefilet av lam til?
Ytrefilet av lam er så allsidig at det kan brukes i en rekke forskjellige retter. En rett som virkelig lar kjøttet skinne er en klassisk Ytrefilet av lam med ovnsbakte rotgrønnsaker og rødvinssaus. De søte rotgrønnsakene, som gulrøtter, sellerirot og pastinakk, passer perfekt sammen med den milde lammesmaken. Rødvinssausen gir retten en rik dybde og gjør måltidet komplett. Server gjerne med potetpuré eller en frisk salat for å balansere de rike smakene.
Hvorfor velge ytrefilet av lam?
Ytrefilet av lam er perfekt når du ønsker et enkelt, raskt og smakfullt måltid, men samtidig vil ha en følelse av luksus. Det er ideelt for både erfarne kokker og de som vil prøve noe nytt. Dessuten er lam en fantastisk kilde til protein, vitaminer og mineraler som jern og B-vitaminer. Så neste gang du vil lage noe spesielt – prøv ytrefilet av lam!