Når høstkulden setter inn, finnes det få retter som er mer tilfredsstillende enn en langsomt tilberedt lammeskank. Dette smaksrike kjøttstykket, som blir utrolig mørt ved langtidskoking, er en favoritt i mange klassiske retter. Lammeskankens rike smak, kombinert med de delikate aromaene fra urter og krydder, gjør den til en stjerne i høst- og vintermåltidene.
Hva er lammeskank?
Lammeskank er kjøttet som sitter rundt leggbeinet på lammet. Dette stykket har mye bindevev, noe som gjør det perfekt for langtidssteking eller saktekoking. Når bindevevet brytes ned over tid, blir kjøttet mørt og saftig, samtidig som det utvikler en dyp og kraftig smak. Det er nettopp dette som gjør lammeskank så utrolig populær i gryteretter og ovnsbakte retter.
Flott lam fra lokal bonde, Ingeborg Hellem.
Hvorfor velge lammeskank?
Smaksrik: Lammeskank har en naturlig rikhet og dybde i smaken som utvikler seg over tid, spesielt når det tilberedes langsomt.
Mørt: Langsom tilberedning gjør at kjøttet blir mørt og nærmest faller av beinet. Dette gir en deilig smaksopplevelse.
Allsidig: Lammeskank kan tilberedes i alt fra kraftige gryteretter til elegante middager, avhengig av hva du ønsker å servere.
Tilberedning av lammeskank
For å få det beste ut av lammeskanken, er nøkkelen tid. Her er en enkel tilberedningsmetode som garanterer at kjøttet blir saftig og smaksrikt.
Ingredienser:
2-4 lammeskanker
2 ss olivenolje
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, i biter
2 fedd hvitløk, knust
1 ts rosmarin (fersk eller tørket)
1 ts timian (fersk eller tørket)
2 dl rødvin (valgfritt)
5 dl lamme- eller grønnsakskraft
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
Brun lammeskankene: Varm olivenolje i en stor gryte eller ildfast form. Krydre lammeskankene med salt og pepper, og brun dem godt på alle sider. Dette forsegler smaken i kjøttet.
Stek grønnsakene: Ta ut lammeskankene og sett til side. Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk i gryten, og la det steke til grønnsakene er myke og gylne.
Kok opp: Tilsett rosmarin, timian, rødvin (hvis du bruker det), og kraft. Kok opp, og legg deretter lammeskankene tilbake i gryten.
Langtidskok: Sett på lokk og sett gryten i ovnen på 160°C i 2,5-3 timer. Pass på å snu lammeskankene halvveis i steketiden. Kjøttet er klart når det er så mørt at det faller av beinet.
La hvile: Ta lammeskankene ut av ovnen, og la dem hvile i noen minutter før servering.
Serveringsforslag: Lammeskank med rotgrønnsaker og potetmos 🍽️
En klassisk rett som virkelig lar lammeskanken skinne, er Lammeskank med ovnsbakte rotgrønnsaker og potetmos. Den fyldige smaken av det møre lammet passer perfekt med sødmen fra rotgrønnsakene og den kremete potetmosen.
Ingredienser til tilbehør:
Poteter, skrellet og kokt
Gulrøtter, pastinakk og sellerirot, skåret i biter og bakt i ovnen
Smør og fløte til potetmosen
Frisk persille til pynt
Slik gjør du:
Lag en enkel potetmos med smør og fløte.
Bak rotgrønnsakene i ovnen med olivenolje, salt og pepper ved siden av lammeskankene i den siste timen av steketiden.
Server lammeskankene med rotgrønnsaker, potetmos og en skje av den deilige kraften fra gryten. Dette er en middag som varmer både kropp og sjel, perfekt for en hyggelig kveld med familie eller venner. Lammeskank er ikke bare en smaksopplevelse, det er en hel gastronomisk reise – prøv det neste gang du vil imponere gjestene dine!