Lammelår er en av de mest populære stykkene fra lammet, kjent for sin rike smak og allsidighet på kjøkkenet. Dette kjøttstykket sitter på bakdelen av lammet og er både mørt og saftig når det tilberedes riktig. Det er et klassisk valg for festmåltider som påske og jul, men passer også godt til en herlig søndagsmiddag eller andre anledninger der du ønsker å
imponere med en smakfull og næringsrik rett.
Hva er lammelår?
Lammelår består av en stor mengde kjøtt som er godt marmorert med fett, noe som bidrar til den rike smaken. Det kan tilberedes enten med eller uten bein, men uansett hvilken metode du velger, gir det alltid et saftig resultat når det får tid til å bli langsomt stekt eller grillet. Beinet tilfører ekstra smak til kjøttet under tilberedningen, så mange velger å tilberede lammelåret med bein, mens et utbenet lammelår gir deg større fleksibilitet når det kommer til
tilberedning og fyll.
Lammet kommer fra den lokale bonden, Ingeborg Hellem!
Hvorfor velge lammelår?
Allsidig: Lammelår kan brukes i en rekke forskjellige retter, fra klassisk stekt lammelår med urter til gryteretter og til og med grilling.
Smaksrikt: Lam har en karakteristisk smak som blir enda mer fremhevet når det kombineres med friske urter som rosmarin, timian og hvitløk.
Perfekt til langsom tilberedning: Lammelår er best når det får god tid til å tilberedes, enten i ovnen, på grillen eller i en slow cooker. Langsom tilberedning bryter ned fibrene og gjør kjøttet mørt og smakfullt.
Slik tilbereder du lammelår
Når du skal tilberede lammelår, er nøkkelen tid og god krydring. Her er en enkel metode for å få det beste ut av lammelåret ditt:
Ingredienser:
1 lammelår (med eller uten bein)
4 fedd hvitløk, skivet
2 ss frisk rosmarin, hakket
2 ss frisk timian, hakket
4 ss olivenolje
Salt og pepper etter smak
2 dl lammekraft eller grønnsakskraft (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Forbered lammelåret: Ta lammelåret ut av kjøleskapet en time før tilberedning, slik at det kan komme til romtemperatur. Dette sikrer jevn steking. Bruk en liten kniv til å lage små snitt i kjøttet, og stikk inn skiver av hvitløk i hvert snitt.
Krydre: Gni lammelåret godt inn med olivenolje, rosmarin, timian, salt og pepper. Pass på at krydderne dekker hele kjøttstykket.
Stek: Forvarm ovnen til 180°C. Legg lammelåret i en ildfast form eller på en rist over en langpanne. Hell gjerne litt lammekraft eller grønnsakskraft i formen for ekstra smak. Stek i ovnen i ca. 1,5 til 2 timer, avhengig av størrelsen på låret, eller til kjernetemperaturen når 58-60°C for medium rare.
La kjøttet hvile: Når lammelåret er ferdig stekt, la det hvile i 15-20 minutter før du skjærer i det. Dette sørger for at kjøttet holder på saftigheten.
Serveringsforslag: Urtestekt lammelår med fløtegratinerte poteter og ovnsbakte grønnsaker.
En klassisk rett som alltid imponerer er Urtestekt lammelår med fløtegratinerte poteter og ovnsbakte grønnsaker. Dette er en tidløs kombinasjon som passer til både festlige anledninger og hyggelige familiemiddager.
Ingredienser:
1 utbenet lammelår (se fremgangsmåte over)
8-10 poteter, skåret i tynne skiver
2 dl kremfløte
1 dl melk
1 fedd hvitløk, knust
Salt og pepper etter smak
En klype revet muskatnøtt
4 gulrøtter, skåret i staver
1 stor rødløk, delt i båter
Olivenolje til grønnsakene
Fremgangsmåte:
Fløtegratinerte poteter: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en ildfast form, og legg potetskivene i lag. Kok opp fløte, melk, hvitløk, salt, pepper og muskatnøtt i en kjele. Hell blandingen over potetene og bak i ovnen i 45-50 minutter til potetene er myke og toppen er gyllen.
Ovnsbakte grønnsaker: Skjær gulrøtter og rødløk i passende stykker. Legg dem i en ildfast form, dryss over olivenolje, salt og pepper, og bak i ovnen i 30-40 minutter sammen med lammelåret.
Servering: Skjær lammelåret i skiver og server med de fløtegratinerte potetene og de ovnsbakte grønnsakene. For en ekstra touch kan du lage en enkel saus av kraften fra lammelåret.
Denne retten kombinerer saftig lammelår, kremete poteter og sødmefulle grønnsaker – et perfekt måltid som garantert vil imponere.
Lammelår er en klassiker som aldri skuffer, enten du lager det til en spesiell anledning eller til en koselig familiemiddag. Prøv det ut og opplev hvordan det blir en favoritt på ditt middagsbord også!